“ครีเอตเมนูใหม่เพื่อสร้างความแตกต่าง ทำการตลาดออนไลน์ เพิ่มช่องทางส่งดีลิเวอรี่” 3 สูตรสำเร็จเพิ่มมูลค่าแซนด์วิช เพิ่มยอดขาย ขยายฐานลูกค้า เพิ่มพลังการแข่งขันติดอาวุธให้กับผู้ประกอบการในยุคที่ต้องเผชิญกับสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 โดยผู้บริโภคปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้ออาหาร จากซื้อใกล้บ้าน ใกล้โรงเรียน ใกล้ที่ทำงาน เป็นการอยู่บ้านและกดสั่งซื้อทางออนไลน์
เป็นบทสรุปที่ได้จากการอบรม Farmhouse Sandwich Workshop Online จัดโดย บริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) ผู้ผลิตและจำหน่ายขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ ผ่านทาง live streaming ด้วยระบบ StreamYard ลงในกลุ่มเฟซบุ๊ก อบรมแซนด์วิชกับฟาร์มเฮ้าส์ (Farmhouse Sandwich Workshop) ให้กับผู้ประกอบการแซนด์วิชกว่า 50 ราย ในรูปแบบ new normal เมื่อวันที่ 29 กรกฎาคมที่ผ่านมา
ตลอดครึ่งวันของการเวิร์กช็อป เรียกว่าละสายตาจากหน้าจอคอมพิวเตอร์ไม่ได้เลย ตื่นตาตื่นใจ ได้ความรู้ และมีประโยชน์ในทุกช่วง ตั้งแต่การ workshop online ทำไส้แซนด์วิช ในหัวข้อ “แซนด์วิชพารวย สวยปังเพื่อ SMEs” โดย เชฟอาร์ ธีรภัทร ตียาสุนทรานนท์ เชฟโค้ชทีมชาติไทย ใน 3 เมนูที่ใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์แบบต่าง ๆ
เรียกว่าเป็นการเปิดประสบการณ์การครีเอตเมนูแซนด์วิชใหม่ ๆ จากฟาร์มเฮ้าส์ ช่วงที่สอง workshop online ถ่ายภาพแซนด์วิช “พรีเซนต์ถ่ายภาพยังไงให้โดน ดี ดัง” โดย คุณบอส สิทธิโชค โตศะศุข เจ้าของเพจ BKreview บล็อกเกอร์ชื่อดังในโลกออนไลน์ มาให้ความรู้เรื่องการถ่ายภาพเพื่อการโฆษณา การจัดวางองค์ประกอบและแสง
และช่วงที่สาม การบรรยายการตลาดในหัวข้อ “วางแผนธุรกิจระยะยาว สร้างยอดขายให้ยั่งยืน” โดย คุณต่อ ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี นักการตลาดและเจ้าของธุรกิจ Penguin Eat Shabu ที่มาแนะนำการทำแบรนดิ้งและการตลาดในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าแซนด์วิช เพิ่มรายได้ ขยายฐานลูกค้า ในยุคที่มีการแข่งขันสูง
เมนูแรก โรลฮอตดอกทอดกรอบ สไตล์เกาหลี เชฟอาร์ใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์แถวสีแดงที่ขายดีที่สุด โดยการนำขนมปังแผ่นมารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ โดยเชฟอาร์บอกว่าขนมปังฟาร์มเฮ้าส์มีคุณสมบัติพิเศษคือ แม้ว่าเราจะรีดให้แบน แต่โครงสร้างของขนมปังยังแข็งแรง เหนียวนุ่มยึดติดกันเป็นแผ่น โดยขนมปังฟาร์มเฮ้าส์เป็นแบรนด์เดียวที่ทำแบบนี้ได้
จากนั้นนำเชดดาร์ชีสวางบนขนมปัง ตามด้วยไส้กรอกดี ๆ สักชิ้น จากนั้นม้วนให้แน่น เตรียมไข่กับนมมาผสมตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำขนมปังโรลมาชุบไข่และเกล็ดขนมปังตราฟาร์มเฮ้าส์ โดยคุณสมบัติของเกล็ดขนมปังฟาร์มเฮ้าส์จะไม่อมน้ำมัน แล้วนำมาเสียบไม้ไว้ ก่อนนำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ราดด้วยเฟรนช์มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และซอสพริกเสิร์ฟคู่กับสลัดผักโคลสลอว์ โดยเชฟอาร์สาธิตการทำให้ดูครบทุกขั้นตอน รวมถึงการบรรจุใส่แพ็กเกจสวยงามพร้อมสำหรับดีลิเวอรี่ด้วย
ต่อด้วยเมนูที่สอง ที่สาว ๆ รักสวยรักงาม รักษาหุ่น ยังต้องยอมสยบกับชีสเยิ้ม ๆ กินก่อนค่อยลดทีหลัง กับเมนูแซนด์วิชชีสไข่ออมเลต วิธีทำไม่ยาก นำเนยจืดทากระทะ นำแผ่นแฮม แผ่นขนมปังย่างจนเหลือง กรอบ ทั้ง 2 ด้าน แล้วพักไว้ จากนั้นตีไข่ไก่ผสมกับกะหล่ำปลี หมูหยอง น้ำพริกเผา เกลือปรุงรส น้ำตาลทรายและพริกไทย ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่ใส่กระทะ ใช้ไฟกลาง ๆ คนจนไข่สุก นำไข่ที่สุกแล้ว มาใส่ไว้ตรงกลางของขนมปังที่ย่างไว้ เรียงด้วยแฮม และเชดดาร์ชีส ก่อนปิดท้ายด้วยโรยหน้ามายองเนส ซอสมะเขือเทศ เบคอนกรอบ ต้นหอมและสาหร่ายผง
เมนูนี้จัดว่าหน้าตาดี และดูแพง โดยเชฟอาร์บอกถึงพอยต์หลัก คือ ต้องใช้ขนมปังแบบหนา ซึ่งเขาเลือกใช้ฟาร์มเฮ้าส์รอยัลโฮลวีตแบบหนา ที่สำคัญคือดีต่อสุขภาพ มีกากใยเยอะ ตีต่อกระเพาะอาหาร ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้อย่างดี
ปิดท้ายด้วยเมนูไคลแมกซ์ คนไทยเห็นต้องตาลุกวาว ฝรั่งเห็นต้องร้องว้าว คือ เบอร์เกอร์มัสมั่นไก่ ชิ้นโต ๆ กลิ่นหอม น่าทาน และดูแพงมาก โดยใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์เบอร์เกอร์โรยงา
เมนูนี้เชฟอาร์เริ่มจากการทำซอสมัสมั่น พร้อมแนะนำเคล็ดลับการลดระยะเวลาการทำซอสมัสมั่นได้ถึงครึ่งชั่วโมง
เชฟอาร์อธิบายว่า ปกติการทำมัสมั่นโบราณจะต้องนำพริกแกงมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน แต่วิธีนี้จะทำให้ผู้ประกอบการเสียเวลาและไม่ทันขาย โดยเทคนิคการลดระยะเวลา ให้นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันก่อน จากนั้นจึงใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่งรอให้เดือด กะทิแตกมัน แล้วค่อยเติมกะทิที่เหลือลงไป จากนั้นเติมเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไป
รวมถึงสาธิตการทอดไก่กรอบ พร้อมเทคนิคในการเช็กแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำแล้ว โดยใช้หลังช้อนแตะลงไปบนแป้ง แล้วเอานิ้วปาด ถ้าแป้งไม่ไหลมารวมกัน แสดงว่าแป้งใช้ได้ ตลอดจนสาธิตการทำเครื่องเคียง
หลังเสร็จสรรพนำองค์ประกอบทั้งหมดมารวมกัน โดยผสมมายองเนสกับซอสมัสมั่น นำขนมปังฟาร์มเฮ้าส์เบอร์เกอร์โรยงามาย่างจนผิวหน้ากรอบ แล้วทาด้วยมายองเนส ซอสมัสมั่น จากนั้นเรียงด้วยผักกาดหอม ไก่ทอดกรอบ ราดด้วยซอสมัสมั่น หอมแขก หอมเจียว เป็นเบอร์เกอร์มัสมั่นไก่ ที่ดูดี ดูแพง และน่าทานมาก
โดยเมนูนี้เชฟอาร์บอกว่า เหมาะกับการขายแบบฟู้ดทรัก และสามารถอัพราคาได้สูงด้วย
เรียกว่า เป็นการเปิดมุมมองใหม่ให้กับผู้ประกอบการร้านแซนด์วิช ที่ฟาร์มเฮ้าส์จัดเพื่อนำไอเดียไปใช้ต่อยอดสินค้า
อภิเศรษฐ ธรรมมโนมัย กรรมการรองผู้อำนวยการ บริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า จากครั้งก่อนฟาร์มเฮ้าส์ได้จัด Farmhouse Sandwich Workshop 2019 ที่โรงงานย่านบางชัน ถือเป็นประสบการณ์ที่ดีที่ทางฟาร์มเฮ้าส์จัดขึ้นเพื่อผู้ประกอบการแซนด์วิชที่เป็นคู่ค้ากับเรามานาน จึงได้ถือโอกาสนี้พัฒนาหลักสูตรขึ้นมาโดยเฉพาะ เพื่อให้ทุกคนได้รับความรู้ใน 3 ส่วน คือ
“1.ความรู้ด้านอาหารจากเชฟมืออาชีพระดับประเทศ โดยเชฟอาร์ที่รังสรรค์เมนูน่าทึ่งให้ทุกท่านได้เรียนรู้ไปพร้อม ๆ กัน 2.เทคนิคการถ่ายภาพที่มีความจำเป็นมากในยุคนี้ โดยเจ้าของเพจ BKreview มีผู้ติดตามหลายล้านคน เพราะทุกคนต้องการพื้นที่ออนไลน์ในการขายของ
และ 3.การทำมาร์เก็ตติ้งออนไลน์จากผู้มีประสบการณ์ตรงในธุรกิจอาหารอย่าง คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี นักการตลาดและเจ้าของธุรกิจ Penguin Eat Shabu โดยแนะนำการทำแบรนดิ้งและการตลาดในรูปแบบต่าง ๆ รวมทั้งแชร์ความรู้และไอเดียการตลาดออนไลน์แบบใหม่”
อ่านข่าวต้นฉบับ: ฟาร์มเฮ้าส์ ดึง ‘เชฟอาร์’ เปิดสูตรเด็ด ‘แซนด์วิช’ ฝ่าโควิด
Link : Read More
Credit : https://www.prachachat.net
Tags : #ข่าวสังคม #ไลฟ์สไตล์