เจ้าของธุรกิจร้านอาหารชื่อดังต่างมีเทคนิคสไตล์เฉพาะตัวในการดูแลธุรกิจร้านของตัวเองให้อยู่รอดปลอดภัยจากสถานการณ์โควิด-19 ลองมาฟังเคล็ดลับจากพวกเขา
เริ่มจาก “อัจฉรา บุรารักษ์” เจ้าของร้านเครือ iberry Group บอกว่า “ช่วงที่ผ่านมา ปลาปรับตัวมากถึงมากที่สุด โดยเฉพาะการหันมาทำในรูปแบบของดีลิเวอรี่มากขึ้น มีการออกแบบการรับประทานให้เป็นแบบเฉพาะบุคคล จากปกติที่ทำเป็นคอร์สใหญ่ ๆ เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน ก็ลดปริมาณ จัดเซตให้เล็กลง พร้อมคิดค้นเมนูใหม่ ๆ ที่เหมาะสำหรับการรับประทานคนเดียว”
สำหรับการกลับมาเปิดร้านหลังผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ แน่นอนว่าเราต้องเตรียมความพร้อมทุกด้าน ทั้งทำความสะอาดฆ่าเชื้อภายในร้าน จัดน้ำยาแอลกอฮอล์ให้ลูกค้าใช้ทุกจุด การจัดโต๊ะต้องเว้นระยะห่างตามที่กฎหมายกำหนด มีการตรวจวัดอุณหภูมิของลูกค้าทุกคนก่อนเข้าร้าน รวมถึงตรวจหาเชื้อในพนักงานทุก ๆ 1 สัปดาห์ ขณะอยู่ในร้าน พนักงานต้องใส่ถุงมือและหน้ากากอนามัยตลอดเวลา เวลาพักก็ต้องแยกกันรับประทานอาหาร ห้ามนั่งรวมกัน เพื่อป้องกันการติดเชื้อ
ในเครือจะจัดอบรมพนักงานเกี่ยวกับการปฏิบัติตัวในที่สาธารณะ หรือแม้แต่เวลาที่พวกเขากลับเข้าบ้าน เพราะพนักงานจะเป็นสิ่งที่เรากังวลเป็นอย่างมากว่า “ห้ามติดเชื้อเด็ดขาด” เพราะพวกเขาต้องกลับมาบริการลูกค้าที่ร้าน
นอกจากการเตรียมความพร้อมขั้นพื้นฐานแล้ว การใส่ใจในเรื่องของอากาศภายในร้านก็จำเป็นมาก เพราะร้านเป็นพื้นที่ปิด การใช้เครื่องฟอกอากาศจะช่วยยับยั้งการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสได้ในทุกสายพันธุ์ ทำให้ลูกค้าและพนักงาน รวมถึงตัวเรามั่นใจไร้กังวล ส่วนตัวปลาจะระวังเรื่องสุขภาพมาก ไม่จำเป็นจะไม่ออกจากบ้านเลย และเน้นออกกำลังกายให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกัน จะล้างมือบ่อยมาก และชอบดูแลภายในบ้านให้สะอาด ปราศจากเชื้อโรค
อีกท่าน “อัชฌา เจริญรัศมีเกียรติ” เจ้าของคาเฟ่ขนมหวานสไตล์ไต้หวัน QQ Dessert ที่ปัจจุบันมีร้านถึง 12 สาขาในไทย เล่าว่า การทำธุรกิจในช่วงสถานการณ์แบบนี้ สิ่งสำคัญคือการปรับตัว ต้องจัดการกับความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นให้ได้ ร้านเราก่อนหน้านี้จะปิดเฉพาะสาขาในห้าง ส่วนสาขาอื่นก็เปิดตามที่กฎหมายกำหนด
ก่อนที่จะเปิดให้นั่งในร้านได้ก็จะเน้นขายแบบซื้อกลับและดีลิเวอรี่อย่างเดียว พอรัฐประกาศให้นั่งในร้านได้ เราก็คลีนร้านครั้งใหญ่ทุกสาขา มีการอบโอโซนฆ่าเชื้อทุกจุด มีจุดตรวจคัดกรอง ตรวจหาเชื้อในพนักงาน และอบรมให้ความรู้เกี่ยวกับการดูแลตัวเอง เพราะสถานการณ์สามารถกลับมาระบาดได้ทุกเมื่อ
ทั้งพนักงาน ลูกค้า คนส่งอาหาร ต่างมีความเสี่ยง ฉะนั้นต้องป้องกัน ไม่ควรประมาทเด็ดขาด ที่ร้านยอมลงทุนติดตั้งเครื่องฟอกอากาศสตรีมเมอร์ เพื่อยับยั้งเชื้อโรคที่มองไม่เห็น โชคดีที่เป็นคนติดนิสัยล้างมือบ่อยอยู่แล้ว หยิบจับอะไรนิดก็ต้องล้างมือตลอด ถ้าไปธุระนอกบ้านกลับมาก็รีบอาบน้ำ เปลี่ยนเสื้อผ้าทันที ของที่ซื้อเข้าบ้านทุกชิ้นจะฉีดพ่นสเปรย์แอลกอฮอล์
ปิดท้ายที่ “ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี” เจ้าของร้านชาบู Penguin Eat Shabu ที่มี 7 สาขา บอกว่า การเปิดร้านรอบนี้จะต่างจากครั้งก่อน คือเป็นช่วงที่ยังมีจำนวนผู้ติดเชื้อเยอะอยู่ จึงมีความเสี่ยงสูง เราจึงต้องตั้งการ์ดสูงเช่นกัน โดยให้พนักงานทุกคนได้รับวัคซีนครบโดส และตรวจหาเชื้อให้พนักงานทุกสัปดาห์ พร้อมจำกัดการเดินทางของพนักงานทุกคนให้อยู่ระหว่างที่พักกับร้านเท่านั้น แม้แต่ตัวเราก็เช่นกัน ต้องเลี่ยงที่จะเจอคนที่ไม่คุ้นเคย
เมื่อร้านเปิด เราต้องควบคุมปริมาณลูกค้าให้อยู่ในระดับ 50% ตามที่ภาครัฐกำหนด ลงทุนตกแต่งทำฉากกั้นระหว่างโต๊ะ ให้ลูกค้ามั่นใจ พนักงานก็ต้องใส่ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน และหมวกตลอดเวลา พร้อมทำความสะอาดฆ่าเชื้อในร้านอย่างต่อเนื่อง
เคล็ดลับการทำธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้จะยึดวิธีการทำงานแบบเดิม ๆ คงไม่ได้แล้ว เราต้องดูว่าคนให้ความสนใจกับอะไร ไลฟ์สไตล์เปลี่ยนไปอย่างไรบ้าง อย่างช่วงที่ผ่านมา คนส่วนใหญ่รู้สึกไม่อยากกินชาบูแล้ว เพราะออกจากบ้านไม่ได้ ถ้าอยากกินก็ลำบากหน่อย จากจุดนี้เลยทำโปรโมชั่นขายชาบูแถมหม้อ (หัวเราะ) เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสะดวก หรือหาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่จะทำให้คนใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้น
อ่านข่าวต้นฉบับ: 3 เซเลบริตี้ ในยุคโควิด ปรับร้านตามไลฟ์สไตล์ลูกค้า
Link : Read More
Credit : https://www.prachachat.net
Tags : #ข่าวสังคม #ไลฟ์สไตล์