ส่องโมเดลร้านอาหารหรู ‘Fine Dining’ ที่กำลังปรับตัวให้ ‘กินง่ายขึ้น’

ส่องโมเดลร้านอาหารหรู ‘Fine Dining’ ที่กำลังปรับตัวให้ ‘กินง่ายขึ้น’

เป็นเวลาร่วมสองปีที่เราร่วมชีวิตเคียงคู่ไวรัสโคโรน่าที่ผันชื่อไปเรื่อย ชีวิตของพวกเราเปลี่ยนไปมากกับวิถี ‘New Normal’ ถึงแม้เราจะทำงานอยู่บ้านจนเคยตัว แต่สำหรับคนในวงการร้านอาหารอาจปรับตัวไม่ง่ายเช่นนั้น โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิง (Fine Dining) ที่เน้นบรรยากาศร้านสวยหรู เมนูอาหารและวัตถุดิบระดับพรีเมียม การตกแต่งจานที่พิถีพิถัน และการเสิร์ฟแบบทีละคอร์ส เมื่อปี 2563 เชฟแดเนียล ฮัม (Daniel Humm) แห่งร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง ‘Eleven Madison Park’ รางวัลสามดาวมิชลิน และเจ้าของรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกปี 2017 ประกาศปิดตัวร้านอาหารในนิวยอร์กที่ดังที่สุดแห่งหนึ่งของโลกท่ามกลางโรคระบาดที่แพร่กระจายอย่างหนักในมหานครที่ไม่เคยหลับใหล เขาเปิดครัวให้เชฟเข้ามาร่วมทำอาหารเพื่อส่งมอบให้กับองค์กรอาหาร Rethink เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้ที่ยากลำบาก เพื่อบอกรักและตอบแทนกรุงนิวยอร์กที่มอบโอกาสและชีวิตที่ดีให้กับชาวสวิสเช่นเขา ‘Eleven Madison Park’ กลับมาเปิดตัวเมื่อเดือนมิถุนายนปีที่ผ่านมา พร้อมประกาศถึงปณิธานใหม่โดยปรับโมเดลธุรกิจ เมื่อแขกมารับประทานอาหารหนึ่งมื้อ ทางร้านจะส่งมอบอาหารอีก 5 กล่องให้กับผู้ยากไร้ผ่านองค์กร Rethink นอกจากนั้นเขาและทีมยังปรับมุมมององศาใหม่ ยอมสละจานขึ้นชื่อดั้งเดิม โละเมนูใหม่มามุ่งเน้นไปที่อาหารจากพืชเพื่อความยั่งยืนอย่างเห็นได้ชัด พร้อมยืนหยัดชัดเจนว่าถึงเวลาแล้วที่ไฟน์ไดนิ่งต้องปรับตัว แต่สำหรับประเทศไทยที่คนในวงการอาหารยังต้องต่อสู้กับความไม่แน่นอนจากหลายปัจจัยเพื่อความอยู่รอด ไฟน์ไดนิ่งที่เน้นขายประสบการณ์รับประทานอาหารถือเป็นจุดอ่อนที่หินแก่การปรับตัวไม่น้อย แต่ความสร้างสรรค์ของเชฟชาวไทยยังไม่หยุดแค่นั้น  เชฟหลายคนคิดไอเดียแปลกใหม่เพื่อเอาตัวรอดจากสถานการณ์ อย่างการพาร้านไปถึงบ้านผ่านรถทรัคอย่างเชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา กับร้าน ‘Fillets’ ที่พาโอมากาเสะไปเสิร์ฟถึงหน้าประตูบ้านให้กินกันอย่างสดใหม่ หรือไพรเวทเชฟส่งตรงถึงบ้าน แต่เชฟบางกลุ่มก็มองการณ์ไกลวางแผนธุรกิจต่อยอดมาเสริมความมั่นคงที่ยังสั่นคลอน และเพิ่มช่องทางนอกเหนือจากไฟน์ไดนิ่งมาเสริมเอาไว้แล้วสักพักใหญ่ หนึ่งในนั้นคือการผุดไลน์โปรดักต์อาหารรับประทานง่ายให้แตกยอดออกมาจากมื้อหรูที่อาจสร้างชื่อให้กับเชฟในระดับนานาชาติ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นหนึ่งในเซเลบริตีเชฟที่แม้เราจะไม่ค่อยเห็นเขาอยู่ในครัวนัก แต่เขาคือนักธุรกิจหัวใสดีกรีเศรษฐศาสตร์ที่นอกเหนือจากตั้งเป้าให้ร้าน ‘Le Du’ ที่เป็นไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยเน้นกลุ่มคนรักอาหารจากทั่วโลกพร้อมกับรางวัลอันหรูหราสร้างชื่อไปทั่วทวีป และร้าน ‘บ้าน’ ที่เน้นอาหารไทยรับประทานง่ายแบบครอบครัวสำหรับนักท่องเที่ยวและคนไทยบางกลุ่ม รวมถึงร้าน ‘สมุทร’ ที่เปิดไปสด ๆ ร้อน ๆ ที่ภูเก็ตแล้ว เขายังมีร้าน ‘ผัดไทยเมรัย’ บาร์ผัดไทยและไวน์ออร์แกนิก เน้นกลุ่มคนอยากดื่มเคียงกับแกล้ม และอีกสาขาเป็นเมรัยไวน์บาร์และคาราโอเกะที่เสิร์ฟอาหารอีสานรสจัดเพื่อคนไทยและคนรักการกินดื่มกับราคาไม่ต้องคิดเยอะจนเป็นที่นิยมก่อนโรคระบาดจะออกอาละวาด
The post ส่องโมเดลร้านอาหารหรู ‘Fine Dining’ ที่กำลังปรับตัวให้ ‘กินง่ายขึ้น’ appeared first on #beartai.

เป็นเวลาร่วมสองปีที่เราร่วมชีวิตเคียงคู่ไวรัสโคโรน่าที่ผันชื่อไปเรื่อย ชีวิตของพวกเราเปลี่ยนไปมากกับวิถี ‘New Normal’ ถึงแม้เราจะทำงานอยู่บ้านจนเคยตัว แต่สำหรับคนในวงการร้านอาหารอาจปรับตัวไม่ง่ายเช่นนั้น โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิง (Fine Dining) ที่เน้นบรรยากาศร้านสวยหรู เมนูอาหารและวัตถุดิบระดับพรีเมียม การตกแต่งจานที่พิถีพิถัน และการเสิร์ฟแบบทีละคอร์ส

เมื่อปี 2563 เชฟแดเนียล ฮัม (Daniel Humm) แห่งร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง ‘Eleven Madison Park’ รางวัลสามดาวมิชลิน และเจ้าของรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกปี 2017 ประกาศปิดตัวร้านอาหารในนิวยอร์กที่ดังที่สุดแห่งหนึ่งของโลกท่ามกลางโรคระบาดที่แพร่กระจายอย่างหนักในมหานครที่ไม่เคยหลับใหล เขาเปิดครัวให้เชฟเข้ามาร่วมทำอาหารเพื่อส่งมอบให้กับองค์กรอาหาร Rethink เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้ที่ยากลำบาก เพื่อบอกรักและตอบแทนกรุงนิวยอร์กที่มอบโอกาสและชีวิตที่ดีให้กับชาวสวิสเช่นเขา

‘Eleven Madison Park’ กลับมาเปิดตัวเมื่อเดือนมิถุนายนปีที่ผ่านมา พร้อมประกาศถึงปณิธานใหม่โดยปรับโมเดลธุรกิจ เมื่อแขกมารับประทานอาหารหนึ่งมื้อ ทางร้านจะส่งมอบอาหารอีก 5 กล่องให้กับผู้ยากไร้ผ่านองค์กร Rethink นอกจากนั้นเขาและทีมยังปรับมุมมององศาใหม่ ยอมสละจานขึ้นชื่อดั้งเดิม โละเมนูใหม่มามุ่งเน้นไปที่อาหารจากพืชเพื่อความยั่งยืนอย่างเห็นได้ชัด พร้อมยืนหยัดชัดเจนว่าถึงเวลาแล้วที่ไฟน์ไดนิ่งต้องปรับตัว

บรรยากาศในร้าน Eleven Madison Park ของเชฟแดเนียล ฮัม

แต่สำหรับประเทศไทยที่คนในวงการอาหารยังต้องต่อสู้กับความไม่แน่นอนจากหลายปัจจัยเพื่อความอยู่รอด ไฟน์ไดนิ่งที่เน้นขายประสบการณ์รับประทานอาหารถือเป็นจุดอ่อนที่หินแก่การปรับตัวไม่น้อย แต่ความสร้างสรรค์ของเชฟชาวไทยยังไม่หยุดแค่นั้น 

เชฟหลายคนคิดไอเดียแปลกใหม่เพื่อเอาตัวรอดจากสถานการณ์ อย่างการพาร้านไปถึงบ้านผ่านรถทรัคอย่างเชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา กับร้าน ‘Fillets’ ที่พาโอมากาเสะไปเสิร์ฟถึงหน้าประตูบ้านให้กินกันอย่างสดใหม่ หรือไพรเวทเชฟส่งตรงถึงบ้าน แต่เชฟบางกลุ่มก็มองการณ์ไกลวางแผนธุรกิจต่อยอดมาเสริมความมั่นคงที่ยังสั่นคลอน และเพิ่มช่องทางนอกเหนือจากไฟน์ไดนิ่งมาเสริมเอาไว้แล้วสักพักใหญ่

หนึ่งในนั้นคือการผุดไลน์โปรดักต์อาหารรับประทานง่ายให้แตกยอดออกมาจากมื้อหรูที่อาจสร้างชื่อให้กับเชฟในระดับนานาชาติ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นหนึ่งในเซเลบริตีเชฟที่แม้เราจะไม่ค่อยเห็นเขาอยู่ในครัวนัก แต่เขาคือนักธุรกิจหัวใสดีกรีเศรษฐศาสตร์ที่นอกเหนือจากตั้งเป้าให้ร้าน ‘Le Du’ ที่เป็นไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยเน้นกลุ่มคนรักอาหารจากทั่วโลกพร้อมกับรางวัลอันหรูหราสร้างชื่อไปทั่วทวีป และร้าน ‘บ้าน’ ที่เน้นอาหารไทยรับประทานง่ายแบบครอบครัวสำหรับนักท่องเที่ยวและคนไทยบางกลุ่ม รวมถึงร้าน ‘สมุทร’ ที่เปิดไปสด ๆ ร้อน ๆ ที่ภูเก็ตแล้ว เขายังมีร้าน ‘ผัดไทยเมรัย’ บาร์ผัดไทยและไวน์ออร์แกนิก เน้นกลุ่มคนอยากดื่มเคียงกับแกล้ม และอีกสาขาเป็นเมรัยไวน์บาร์และคาราโอเกะที่เสิร์ฟอาหารอีสานรสจัดเพื่อคนไทยและคนรักการกินดื่มกับราคาไม่ต้องคิดเยอะจนเป็นที่นิยมก่อนโรคระบาดจะออกอาละวาด

ร้านผัดไทยเมรัย ของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร

เทรนด์ธุรกิจที่มีร้านไฟน์ไดนิ่งไว้สร้างชื่อเสียง และร้านอาหารคอมฟอร์ตฟู้ดเพื่อเม็ดเงินนี้ในไทยยังมีให้เห็นไม่น้อย ทั้งร้าน ‘ผัดไทยไฟทะลุ’ ของเชฟแอนดี้ หยาง แห่งร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง ‘Table 38’ ซึ่งเมื่อจำต้องพักมื้อหรูมีพิธีรีตอง เขาก็หันมามุเน้นผัดไทยหลากหลายรูปแบบเอาใจนักกินแบบไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำออกมาได้อย่างเข้าถึงง่าย ขายเร็ว 

ร้าน ‘PINN’ ของเชฟหนุ่ม-ธนินทร จันทรวรรณ จากร้าน ‘ชิม บาย สยามวิสดอม’ ที่เสิร์ฟอาหารไทยดั้งเดิมแบบไฟน์ไดนิ่งระดับดาวมิชลินก็เช่นกัน เขามาเปิดร้านอาหารสตรีทฟู้ดจัดส่งง่าย ราคาสบายกระเป๋าสำหรับคนไทยเพื่อเจาะตลาดกลุ่มใหม่เสริมรายรับอีกทาง แม้นี่ไม่ใช่โมเดลใหม่แต่อย่างใด แต่อาจเป็นโมเดลที่ช่วยพยุงธุรกิจได้ไม่น้อยในช่วงเวลาวิกฤติเช่นนี้ ซึ่งสามารถต่อยอดไปได้ในอนาคต

The post ส่องโมเดลร้านอาหารหรู ‘Fine Dining’ ที่กำลังปรับตัวให้ ‘กินง่ายขึ้น’ appeared first on #beartai.

Credit ข่าวจาก : www.beartai.com/

Leave a Reply

เหตุการณ์ลับ เจมส์ คาเมรอน เกือบเอาออสการ์ที่เพิ่งได้จาก ‘Titanic’ ฟาดหัวคนหลังเวที Previous post เหตุการณ์ลับ เจมส์ คาเมรอน เกือบเอาออสการ์ที่เพิ่งได้จาก ‘Titanic’ ฟาดหัวคนหลังเวที
รีวิวแท่นชาร์จไร้สายเพื่อสาวกแอปเปิ้ล! Belkin 3-in-1 Wireless Charging Pad with MagSafe Next post รีวิวแท่นชาร์จไร้สายเพื่อสาวกแอปเปิ้ล! Belkin 3-in-1 Wireless Charging Pad with MagSafe
Social Multiculious Forum View Stats